Een selecte groep van zo'n twintig personen was op 10 juli present op de eerste editie van pROOSt Culinair, een samenwerkingsverband van Museumbrouwerij De Roos en Het Kookhuys. De gasten worden door Ad Rijnen van Auberge Het Kookhuys en vrijwilligers van Museumbrouwerij De Roos verwelkomd in de Museumbrouwerij, krijgen er een rondleiding en gaan daarna naar Het Kookhuys om te genieten van een culinair festijn. Bier speelt een hoofdrol bij pROOSt Culinair en er kan dus met recht gesproken worden van 'de bierervaring in het eten.' pROOSt Culinair was een succes. Aan het eind van de avond zei een van de obers: "Dit is zo leuk. De volgende keer bedien ik niet, maar wil ik dit gewoon zelf meemaken!"

Door de monumentale toegangsdeur van Museumbrouwerij komen de gasten binnen. "Goh, da's fraai hier. Ik wist niet dat dit er was in Hilvarenbeek", zegt een van hen tegen Ad Rijnen, die in de winkel van De Roos iedereen met een handdruk verwelkomt en hen de weg wijst naar het proeflokaal. Daar wordt men opgevangen door enthousiaste Roosvrijwilligers, helemaal in Roostenue, die vragen of men iets wenst te drinken. De meesten beginnen voorzichtig met een Roosje, maar er zijn er ook die meteen een Rooie Fik of een Bikse Tripel nemen. De eerste verrassing is een mousse van zwezerik en asperges met 'on top' een gelei bereid met Bikse tripel. Een heerlijk hapje. Ook het bierkaasje, bereid met Rooie Fik bier, ambachtelijk gemaakt op de kaasboerderij De Leijedaeler van de familie Vermeer, laten de gasten zich goed smaken. De toon is gezet: het gaat een avond vol culinaire verrassingen worden.

Bierervaring in De Roos

Marco van Schaick, zelf een enthousiast amateurbierbrouwer, in 2004 een van de prijswinnaars bij het Nederlands Kampioenschap bierbrouwen en al een fiks aantal jaren vrijwilliger bij Museumbrouwerij De Roos, nodigt de gasten uit om naar de lagerkelder te gaan. Daar begint met een powerpointpresentatie een unieke rondleiding. Omdat Marco zelf brouwer is kent hij het bierbrouwproces van haver tot gort of om in biertermen te spreken van hop tot mout. Het gezelschap komt er achter dat hop een natuurlijk conserveringsmiddel is dat het bier bitter maakt en dat de smaak van het bier eigenlijk de smaak van de gebrande gerst is. "Wist u overigens dat witbier van tarwe gemaakt werd en zurig, fris van smaak is?" vraagt Marco. Hij doorspekt zijn verhaal met historische gegevens. "Een van de brouwers van de Roos heette Swinkels. Inderdaad familie van de Swinkels van Bavaria. In vroeger tijden moest een brouwersknecht iedere ochtend met een watermonster naar Tilburg fietsen. Als het monster goed bevonden was, moest hij weer op het fietsje terug en kon het brouwen in de Hilvarenbeekse brouwerij beginnen." In de brouwerij zijn nog heel veel authentieke voorwerpen aanwezig. Dat heeft te maken met het feit dat de laatste brouwer van De Roos, H.F. de Leijer, niets weggooide en alles op de zolder bewaarde. Museumbrouwerij De Roos laat zien hoe een dorpsbrouwerij uit de 19e eeuw met zijn tijd meeging. Eerst werden de flessen handmatig schoongespoeld, maar later kwam er een machine voor in de plaats. Hetzelfde gebeurde bij het bottelen en het aanbrengen van de kroonkurk op de fles. De Leijer was trots op de vooruitgang en adverteerde op zijn etiketten met 'Electrische Bierbrouwerij'.
De stookketels, de lekbak, de koelbak en ook de moderne brouwerij, waar door de amateurbrouwers van Museumbrouwerij De Roos nieuwe bieren worden ontwikkeld, werden bekeken. Verwondering was er bij het gezelschap toen bleek dat bij De Roos ook limonade werd ontwikkeld. Misschien een idee voor Ad Rijnen om daar in de toekomst iets mee te doen!

Bierervaring in het eten

Voor Ad Rijnen, eigenaar van Auberge Het Kookhuys en in 2006 25 jaar in het vak, was het een uitdaging om een menu samen te stellen gebaseerd op Roosbieren. ?Het gaat om contrasten en om smaaktonen met elkaar in harmonie te brengen?, zegt hij.
Bij binnenkomst in het stijlvolle restaurant werd een Konjelbier geserveerd in een bijpassend Roosglas. Ad schonk uit grote flessen de Konjel in de glazen en wees op de bittere tonen die het bier kenmerken. Bij dit bier werd een groene salade met huisgerookte eendenborst, gegrilde nieuwe aardappeltjes en een vinaigrette van Konjelbier geserveerd. "De eendenborst is vol, rond en zoetig en is hartig door het rookproces. Omdat de eendenborst vet is past het perfect bij de zachte bitters die het Konjelbier kenmerken?, licht Ad zijn keuze voor het gerecht toe.
In juni is het volop aspergetijd. De Baarschotse asperges zijn een begrip in Hilvarenbeek. Ad combineerde de asperges met grietfilet en een sabayon van Witte Roos. Uiteraard werd het voortreffelijke witbiertje van De Roos geserveerd als opmaat voor de tweede gang. De deelnemers aan pROOSt culinair, bekeken het etiket. Klopt het wat ons over witbier in het museum is verteld? Zou de smaak van het witbier terugkomen in het gerecht? Ad: "Ik denk in smaken. Een frisse vis heb ik subtiel proberen te combineren met het Roos witbier waarin een citrussmaak zit. Zeezout, zeeaster vormen het contrast met het zoet van de asperges."
In het hoofdgerecht speelt de Bikse Tripel een rol. De kalfsucade is er in gegaard. Een chips van spel, een heerlijke jus en dubbel gedopte tuinboontjes completeren het gerecht. De patron: "Kalfsvlees is neutraal. Ik heb daar wat kalfslever bij gedaan. Dat smaakt wat bitter en past mooi bij de Bikse Tripel. De tuinbonen zijn zoet en de pastinaak is weer wat bitter." Dat levert een mooie combinatie op bij dit volste gerecht van het menu.

Distelroosje

De Rooie Fik, het dubbelbier van De Roos, is gebruikt in het beslag van de gefrituurde ananas, die gecombineerd wordt met rood fruit en heerlijk romig vanille-ijs. Zuur, zoet, bitter en frisse tonen vormen de combinatie van een heerlijk dessert. De Rooie Fik wordt er bij geserveerd, uiteraard in bijpassend glas.
De avond wordt besloten met koffie, met de legendarische overheerlijke eigengemaakte chocoladebonbon van Het Kookhuys. Was Ad Rijnen er bij het verwelkomen van de gasten, nu gaat hij rond met een mand waarin een ieder een Distelroos voor bij de koffie kan uitzoeken. Distelroos is gedestilleerd uit Roosbier, kent een alcoholpercentage van 40%, en is er in de smaken naturel, rum en amandel. Ik besluit het flesje dicht te laten: het ziet er zo mooi uit en de vormgeving van het etiket is al even smaakvol. Ik besluit thuis nog eens heerlijk na te genieten van een fantastisch evenement onder het genot van een Distelroosje.