December 2002. De Kerstroos ontluikt: niet alleen die mooie bloem maar ook het roosachtige winterbier van Museumbrouwerij De Roos uit Hilvarenbeek. Toos van Huijgevoort is de brouwster van dit bier, dat zo'n enorm succes is.
Toos is sinds jaar en dag de brouwmeester van Museumbrouwerij De Roos. Al vanaf 1994 zet ze zich met onvermoeibare energie in voor de restauratie en het behoud van de schitterende oude dorpsbrouwerij. Mede dank zij haar komt een gigantische restauratie van de grond, wordt er een heuse brouwerij gebouwd en is Hilvarenbeek een monument rijker.

Op een mooie Open Monumentendag bezocht ze samen met haar man De Roos. Dat was nog niet de Museumbrouwerij die we nu kennen. Nee, het was nog niets, alleen maar stof, stof en nog meer stof en aanstekelijk gemotiveerde mensen die kostte wat kost iets van het bouwvallige krot wilden maken. Pioniers als Harry de Leijer en Jan Scheirs maakten met hun uitleg grote indruk op Toos. Thuis aangekomen praatte Toos nog wat na met haar man. Dit is wat ze zocht. Hier wilde ze aan mee werken. En zo geschiedde. Toos belandde als enige vrouw in het bestuur van De Roos. Nog heel prematuur maar bijna tastbaar waren de plannen. Er ontstonden een museum en een brouwerij met uiteindelijk als brouwmeester Toos van Huijgevoort. Ze brouwde echte Hilvarenbeekse bieren van superbe kwaliteit: Konjel, Rooie Fik, Bikse Tripel, Witte Roos, de Roos, Kerstroos. Iedere keer wist Toos de energie op te brengen om iets nieuws te cre?ren. Soms waren de middelen waarmee gebrouwen moest worden te gebrekkig. Maar met de hulp van haar "gruupke", zoals Toos haar brouwgroep betitelde, verbaasde zij toch weer iedere keer brouwlustig Nederland.

Kleinschalig, eerlijk en oprecht dat waren en zijn de bieren van Toos van de Roos.

Nu heeft ze besloten het wat rustiger aan te gaan doen. Rustiger in die zin dat zij de roerstok overdraagt aan Eric van den Nouweland. Een jong talent waarvan iedereen bij de museumbrouwerij hoge verwachtingen heeft. "Op tijd plaats maken voor de jeugd", sprak ze en dat siert haar. Weliswaar niet zonder slag of stoot en met wat pijn in het hart maar toch goed doordacht.

Toos gaat echter niet weg bij De Roos. Roerde zij voorheen in de recepturen nu zal zij zich roeren in de exploitatie van Museumbrouwerij De Roos. Daarnaast blijft ze de ultieme gastvrouw van De Roos, wellicht zal zij groepen rondleiden, vanachter de bar vertellen over haar bieren.

Toos van Huijgevoort heeft De Roos mede gemaakt heeft tot wat Museumbrouwerij De Roos in Hilvarenbeek nu is en dat is: Een begrip in bierminnend Nederland en ver daarbuiten.